うどんの出汁（「つゆ」と呼ばれます）は醤油を使ったものですが、東日本ではこいくち醤油を使った黒っぽく味の濃いつゆが、西日本ではうすくち醤油を使った、透明であっさりしたつゆが使われる事が多いようです。

筆者はかつて、東京から東名高速を西へ向かい、全てのサービスエリアでうどんを注文し、どの地域からうどんのつゆが変るのかを調べた事がありますが、それはまた別の話。